Лазанья

[Libroom]

Лазанья – это классическая слоенная итальянская запеканка. Делать ее просто и легко.

Продукты:

Для соуса бешамель:

1. Сливочное масло – 70 грамм.
2. Мука – 70 грамм.
3. Мускатный орех – 1 чл без горочки или меньше (в основном для аромата)
4. Молоко – 1 л. (сейчас молоко продают по весу, поэтому в пакете может быть меньше литра, будьте внимательны!)

Остальное:

1. Пластинки для лазаньи – 9 шт. (я покупаю такие, которые не надо предварительно варить)
2. Фарш – 500-600 грамм в зависимости от жирности и ужарки. Мясо для фарша любое, какое вам нравится. Лично я предпочитаю телятину.
3. Мелкие и мягкие помидоры без кожуры. Можно заменить консервированными томатами без кожи.
4. Немного пармезана, чтобы натереть сверху блюда.

Вегатарианцы могут заменить фарш на фасоль, стручки, на что-то не сладкое как кукуруза или морковь.

Понадобится противень в который помещаются пластинки лазаньи. Я пользуюсь таким противнем, в который помещаются две пластинки рядом. Одна пластинка 10х20. Это 4 порции.



Соус: растопить сливочное масло и пару минут обжарить муку, добавить мускатный орех и тонкой струей лить молоко не давая ему застыть. Довести до кипения, снизить огонь и мешать 10 минут. Интенсивность не нужна, главное чтобы соус был эластичный и без комков.



Мясная начинка: сделать из мяса фарш через мелкую решетку, провернуть только один раз. Обжарить и посолить.



Готовим лазанью:

На дно противня положить первые пластины:



Выложить готовый фарш в миску, который до корочки вы ни в коем случае не зажарили и добавить томаты:



Смешать с таким количеством томатов, чтобы фарш сохранял густоту и не был жидким:



Положить 4-5 столовых ложек фарша поверх пластин:



Разравнять ложкой по поверхности:



Аккуратно залить соусом бешамель и выравнять ложкой:





Сверху еще две пластины:



Повторить процедуру с фаршем, соусом и третий слой пластин:







Поверх последнего, третьего, слоя пластин добавить опять фарш и соус. Натереть пармезан, крупно:



В духовку! Готовить 20 минут при температуре 200°:





Лазанья готова! Теперь дать ей остыть 20-30 минут, иначе не разрежете, положить на тарелки и есть с аппетитом!



Для родителей, чьи дети "любят глазами" и "боятся всего подряд": полностью охладите лазанью, в холодильник ставить не надо, но дайте ей на подоконнике остыть полностью. Соус застынет. Конструкция станет крепкой. Только после этого аккуратно разрежьте и поставьте на тарелку. Не в коем случае не ломайте домик! Пусть ребенок насладится блюдом глазами и полюбит нежное блюдо. Только после этого постепенно подавайте ему знакомое блюдо горячим. Горячее блюдо более нежное и ароматное, чем холодное. Просто дети любят форму в незнакомых блюдах, а лазанья слишком нежная, чтобы в ней ковыряться. Ребенок пару раз поработает вилкой, создаст на тарелке кашу и ему не понравится блюдо. Пусть режет вилкой холодное блюдо, которое в кашу не превратить!
_________________
еБукъ 207

[REALexMSG]

Libroom
классно! так сразу захотелось лазанью приготовить!
_________________
Sony PRS-500, Sony PRS-505, ...
Продажа в Москве и пересылка по России Sony Reader, Amazon Kindle, B&N Nook, Apple iPad и аксессуаров

[Theonna]

У нас часто используют свежый сыр Ricotta, смешивают его с пармезаном и пряной зеленью и используют как один из слоев, вместо соуса бешамель используют томатный, а мясо соответственно без томатов. Верх посыпают тертым сыром.

:

_________________
Theonna

[Libroom]

[Theonna]

[Libroom]

А насчет лазанья, я просто показываю простые, классические рецепты. Понимая основы гораздо проще готовить по аналогии другие варианты. В магазинах есть толстенные книги с рецептами лазаний, они все не повторятся, но принцип одинаков – слои и удерживающие всю конструкцию ингредиенты.

Можно сделать лазанью из море продуктов. Все что надо, заменить мясо на коктейль из морепродуктов и порезать их перед приготовлением.

Кстати, хочу показать Вам как готовить ризотто, но сделаю вариант "холостяка". Отойдем от классики, сделаем простое еще проще.

Запаситесь заранее:
1. рис "арборио", он круглый, а не вытянутый.
2. соль
3. головка репчатого лука, с кулак размером
4. пару кубиков бульона
5. одну 100-140 грамовую банку очищенных мидий в масле или в собственном соку
6. одну такую же банку креветок
7. полтора литра воды.

Все!

Добавлено спустя 2 минуты 50 секунд:

[Theonna]

Козий мягкий сыр дорогой, потому что козий.
У нас тоже так.
Рисотто/ризото точно так же бывает с массой разных наполнителей.
Ждем репортажа из кухни.
_________________
Theonna

[Libroom]

[Странник*]

[Libroom]

[Странник*]

[kuler]

большие макароны с дырками с палец канелони нызываются по классике вообще-то это это такие мини блинчики из пастового теста фаршированые всякими вкусностями, запечённые в сливочных соусах.Libroomпродолжайте итальянничать, пжалста!обажаю эту кухню!

[Libroom]

kuler я просто фанатею от итальянцев! Когда прочувствовал их кулинарную историю, просто обалдел насколько гениальна их кухня! Она как универсальный конструктор, который позволяет в рамках простого очень легко фантазировать и модифицировать блюда. Причем сначала кажется все сложно, а когда понимаешь, что вся кухня у них из того что есть у человека под руками - это сверх гениальность! Это как в русской сказке про колобка, жили были Дед и Баба, которые были бедные и не получали пособие, но поскребли крошки по сараю и целого колобка слепили! Здесь фишка - что слепили колобка из ничего, да еще колобок круглый получился! Это же шедевр! Попробуй слепи круглое из теста! Вот так и итальянцы - все просто и шикарно! Я во всех странах мира встречаю итальянскую кухню! Попробуй найди во Франции французскую кухню! В Англии английскую! Не найти! А итальянская кухня на каждом углу. Они гении!
_________________
еБукъ 207

[BatalinVA]

Libroom, а Как Вы к мультиваркам относитесь?
Я вот к примеру практически все понравившиеся мне рецепты преломляю в сознании на предмет их приготовления в этом механизме (некоторые Ваши тоже. Кощунство, да?)
_________________
есть:iPadAir; Kobo H2O; KPW2015;i Phone8+;

[alx789]

[Странник*]

[alx789]

[BatalinVA]

[Libroom]

[Aleph]

Владимир, а что это за девайс внизу, который шипастый барабан на ручке?