Итальянское песто с маслинами, томатами и чесноком

[Libroom]

К заголовку надо еще добавить "и с базиликом", но сегодня не нашел в магазине, так что без него.

"Песто" – это слово, которое не стоит переводить с итальянского. По сути – это все что растирают, мнут или давят. В данном рецепте результат как раз получается "pestato" – толченый. Будто мы взяли и растолкли игредиенты в внутри хлеба. Теперь вы знаете два слова по-итальянски и не приложили к этому никаких сил!

Тесто берем как во французских рецептах, только добавляем столовую ложку оливкового масла, которое выдерживает большие температуры. Я предпочитаю Monini Anfora. На фотографиях будет тесто из злаковых и орехов, но рецепт для начала дам для пшеничной муки, чтобы потренироваться.

Мука – 500 гр.
Соль – 2 чл
Дрожжи 25 гр.
Масло оливковое – 1 ст. л.
Вода 350 гр. (завешиваем, а не измеряем)

Ингредиенты: мелкие помидоры, маринованный или вяленный чеснок, оливки, базилик.

Замесить тесто и расстоять, дать ему увеличиться в 2-3 раза.

Тесто выложить на стол, на кукурузную муку. Не мять тесто! Аккуратно пальчиками расправляем его в прямоугольник. Выкладываем начинку.



Сворачиваем конвертом – сначала треть листа к середине, потом накрыть другой стороной. Края и линию соприкосновения причать пальцами не расскатывая тесто. Все время работаем очень точно и аккуратно нежно!



Кисточкой убрать излишек муки с поверхности.



Разрезать на 3-4 части. На противень положить пекарьскую бумагу и аккуратно переворачивая часть ставить их на бок. Центральную часть, которая имеет два обреза, сначала прищипить один обрез и также поместить на противень.

Выпекать 25-30 минут при температуре 230°C. Если все правильно, будет получаться лодочка с начинкой. Я с зерновой мукой сделал первый раз, надо пересчитать воду, поэкспериментировать, у меня расплылись лодочки, внешне не очень красиво. Но вкус получился не привычный.

Кстати! Для любителей кофе можно сделать начинку с брынзой, оливками, базиликом, чесноком и существенно сократить количество томатов. Можно полить лимонным соком, правда итальянцы обидятся, а французы похвалят за такое решение!




_________________
еБукъ 207

[Theonna]

Выглядит очень аппетитно. А издали кажется по цвету что это клубника с черникой...
Кстати о песто-
это полкило травы, обычно базилика, кедровые орешки, оливковое масло, пармезан, чеснок, соль и перец, все перетертое в состояние густого соуса. А потом этим можно заправлять
пасту, хлеб, подавать как соус к мясу.
Вот так выглядит-


_________________
Theonna

[Libroom]

[Странник*]

Libroom
Спасибо!
(мечтательно) Да-а... будем пробовать!
Как только приготовим всё необходимое. Вот, сегодня сунулся в свои "закрома", а кукурузная мука-то кончилась...
И чеснок лишь свежий в наличии, а дрожжи - наоборот (сухие). Базилика тоже нет, но это - не проблема (рынок поможет), да и сначала нужно
пополнить запасы "долгоиграющих" компонентов, а потом уже - базилик и - вперёд!
_________________
*Осень жизни, как и осень года, надо, не скорбя, благословить...

[BatalinVA]

[Странник*]

[MyShell]

[Libroom]

[BatalinVA]

[Harrisoi]

«А гренка в нашем ресторане называется croton. Это точно такой же кусочек поджаренного хлеба, но гренка не может стоит 8 долларов, а croton — может». А дальше ты начинаешь искать хоть какой-то вкус, отличающий этот крутон от гренки. И находишь с.

Спасибо за салат. А итальянцы умеют как-то вкусно и изящно готовить без оливкового масла, макаронов и сыра? Просто мне надоели рецепты Ю. Высоцкой- всё с оливковым маслом и поджаренным чесноком. А хочется мяса, рыбы... Или это уже- не итальянское?

[Ben Gunn]