| Приготовить это блюдо просто? | | Да | | 50% | [ 4 ] | | Нет | | 25% | [ 2 ] | | Не знаю | | 25% | [ 2 ] |
| | Total Votes : 8 |
| | Author | Message |
|---|
Libroom
Член клуба The eBook
Joined: 10 Jun 2003
Posts: 23551
| | Posted: 18.06.2013 19:16 | |
| Ризотто за 25 минут удобный вариант для холостика и мужчины. Все что нужно, по пути домой купить немного продуктов, а в последствии покупать только начинку.
Понадобится:
1. Оливковое или виноградное масло, которое пригодно для жарки.
2. Белое полусухое вино, можно самое дешевое, лишь бы не уксус.
3. Два кубика бульона (соль нам не понадобится, она есть в бульоне).
4. Репчатый лук.
5. Начинка. Мне нравятся морепродукты. В этот раз взял кольца кальмаров и морской коктейль. В прошлый раз брал банку мидий, в них малое содержание холестерина и креветки.
6. И конечно рис "арборио". Он круглый и крахмальный, будет слипаться и имеет сливочный вкус.
Нам еще понадобится кастрюля на 1,5 литра и сковорода на 26 и более см. Я опираюсь на количество персон, на которых будет расчитана сковорода. 28 см хватит на 4 порции.
Наливаем в кастрюлю воду и пусть закипает. Пока режем мелко лук. Размер лучше подстраивать под размер начинки.
Пока вода еще закипает, промываем в друшлаке морепродукты.
Закипела вода, бросаем два кубика бульона. И переводим огонь на самый малый, чтобы только бульон все время был под рукой и горячий.
Обжариваем лук 2-3 минуты, чтобы он только стал мягким, никакая корочка не нужна, это не пасировка.
Посыпаем рисом дно, только чтобы рис закрыл дно.
Обжариваем 3 минуты и помешиваем.
Заливаем белым вином, чтобы рис погрузился. С этого момента засекаем 20 минут до конца приготовления ризотто. Мешаем пока рис не впитает вино и не превратится в жиденькую, но уже кашу.
Добавляем половник бульона и мешаем. Как рис опять впитает жидкость, добавляем еще половник. То есть, заливать весь рис как при варке не нужно!
Рис начинает активно впитывать бульон. Попиваем из бокала остатки вина и мешаем. В следующий раз купите вино получше! Думаем о чем-нибудь приятном.
Каждый раз рис будет впитывать влагу, добавляйте бульон и мешайте!
За 5 или 10 минут до конца добавляем начинку. Разница только в том, насколько вы хотите мягкую начинку или жесткую. В банках морепродукты уже можно есть, так что мы их разогреваем и делаем помягче.
Мешаем и добавляем бульон. Все время мешаем, мягко, нежно, спокойно, укрепляем нервы, выбрасываем мусор из головы!
Время истекло, прошли 20 минут, выключаем огонь и половником накладываем ризотто на тарелки.
Приятного аппетита!
При приготовлении ризотто, старайтесь не окрашивать продуктами такую красоту. Мойте их, промывайте, не бросайте мутную начинку в сковороду, потому что рис "арборио" впитывает все! Он очень сильно увеличивается в размере.
Если все сделано правильно, рис на вкус будет не таким, как он бывает варенным. У него будет твердоватый привкус, так как мы ему не давали быстро расти и впитывать всю жидкость сразу.
Пробуйте! Это очень простое блюдо, которое можно разнообразить начинками. Можно делать с овощами, с нарезанными ягодами, все в ваших руках! Проявляйте фантазию!
_________________
еБукъ 207 |
| | | | 
Странник*
Член клуба The eBook
Joined: 09 Mar 2012
Posts: 1056
Location: СССР
| | Posted: 19.06.2013 01:58 | |
| | Libroom wrote: | | Ризотто за 25 минут |
 Но вот времени у меня уходит больше - минут сорок. Возможно потому, что:
- у меня - электрическая плита (стеклокерамика) и соответствующие кастрюли/сковородки/сотейники/ковшики;
- рис обычно использую "Краснодарский" круглозёрный (это в Москве с "арборио" всё "пучком", а в регионах...);
- нравится готовить неспеша, как-то вдумчиво-размеренно что ли...  .
А какие бульонные кубики обычно используете? Овощные? Говяжьи? Куриные? Грибные? Или иные?
P.S. Ну, и - присмотритесь, - на предпоследнем фото, в правом нижнем углу - лицо гурмана, принимающего деликатесную ванну и млеющего от такого удовольствия.
_________________
*Осень жизни, как и осень года, надо, не скорбя, благословить... |
| | | | 
Theonna
Член клуба The eBook
Joined: 07 Nov 2006
Posts: 5525
Location: CША
| | Posted: 19.06.2013 02:42 | |
| Это как же надо возвысить рисовую кашу размазню...
А насчет гениальности итальянцев- у них тепло и помидоры растут.
Их кухня везде не от гениальности, а от дешевизны компонентов.
Французская кухня требует времени и навыков. Как и английская и русская.
При прочих равных, я обычно выбираю не итальянские места для еды. Дети любят.
_________________
Theonna |
| | | | 
AndyN
Член клуба The eBook
Joined: 01 Mar 2008
Posts: 33351
Location: Киев
| | Posted: 19.06.2013 07:44 | |
| Theonna
А что, в США холодно и помидоры не растут - а только БигМаки? 
Libroom
Как важен фактор желудка. Твои эссе совсем по-разному воспринимаются на сытый желудок и голодный
_________________
История читалок: в профиле
pb602 |
| | | |
Libroom
Член клуба The eBook
Joined: 10 Jun 2003
Posts: 23551
| | Posted: 19.06.2013 08:03 | |
| | NeW59 wrote: | | - у меня - электрическая плита (стеклокерамика) и соответствующие кастрюли/сковородки/сотейники/ковшики; |
У меня привычка, я все делаю паралельно и оттачиваю движения, которые надо сделать в конкретное время. Я телевизор не могу смотреть просто сидя, слишком мало информации, обязательно играю в покер WSOP. 
| NeW59 wrote: | | - рис обычно использую "Краснодарский" круглозёрный (это в Москве с "арборио" всё "пучком", а в регионах...); |
В Москве не все пучком. Это у меня старые запасы из Рима. В Москве есть круглый рис отечественного производителя – Кубань и Арборио. Отечественный рис надо промыть, он мутный получается. Теряется эстетика.
| NeW59 wrote: | | А какие бульонные кубики обычно используете? Овощные? Говяжьи? Куриные? Грибные? Или иные? |
В этом и кайф итальянской кухни – все что под рукой. Любые, которые по Вашему мнению больше подходят к блюду и главное Вашему вкусу.
| NeW59 wrote: | | P.S. Ну, и - присмотритесь, - на предпоследнем фото, в правом нижнем углу - лицо гурмана, принимающего деликатесную ванну и млеющего от такого удовольствия. |
Люди, которые глядя на ровную стену, пол, воду видят лица, силуэты животных – обладают воображением, творческие люди. Мне нравится, что у Вас такая ассоциация, значит нервная система в порядке и приготовление пищи будет приносить удовольствие.
| Theonna wrote: | | Это как же надо возвысить рисовую кашу размазню... |
Люблю рисовую кашу! Но она готовится не так и вкус лучше, если сладковат. Там рис должен раскрыться, в ризотто от каждый раз приостанавливает нагрев, не выворачиваясь наружу. Можем кашу рисовую приготовить по-литовски, в керамическом горшке, в духовке.
| Theonna wrote: | А насчет гениальности итальянцев- у них тепло и помидоры растут.
Их кухня везде не от гениальности, а от дешевизны компонентов.
Французская кухня требует времени и навыков. Как и английская и русская.
При прочих равных, я обычно выбираю не итальянские места для еды. Дети любят. |
Гениальность итальянской кухни в том, что она не требует дорогих компоненотов и строится как конструктор. То есть, легко воспроизводима. У французов этого нет. Картофельная запеканка с дорогими сырами, это разве гениально? Или придти во Франции в итальянский ресторан и поесть пиццу с французским вонючим сыром. Нет, французы не гении, их кухня не воспроизводима. Я кое что готовлю, но это не совсем кухня, это скорее секреты, чем кухня.
Русская кухня относится к северному народу и высококалорийна. Много жира, сметаны, крахмала, мяса. Но у нее нет конструкторского почерка. Русские любят более грубую пищу. Северяне. Пожалуй, только квас и морс гениален как конструкция. Русские южане – это татарская кухня. Халяльное мясо, птица, меньше жиров и вредных для здоровья продуктов. Больше зелени. Больше открытого огня, горячих камней и использования железа в пище. Но блюда просты, легко воспроизводимы в отличие от северных. Здесь больше фантазии, так как овощных продуктов больше, но меньше рыбы.
Добавлено спустя 1 минуту 5 секунд:
| AndyN wrote: | | Как важен фактор желудка. Твои эссе совсем по-разному воспринимаются на сытый желудок и голодный |
гы...
_________________
еБукъ 207 |
| | | |
Theonna
Член клуба The eBook
Joined: 07 Nov 2006
Posts: 5525
Location: CША
| | Posted: 19.06.2013 09:01 | |
| | AndyN wrote: | | А что, в США холодно и помидоры не растут - а только БигМаки? |
| Libroom wrote: | | Гениальность итальянской кухни в том, что она не требует дорогих компоненотов и строится как конструктор. |
По моему это относится ко многим установимшимся кулинарным традициям.
У итальянской кухни меньше проблем с воспроизведением вкуса из за того, что часто используются сильные вкусовые ингредиенты- томатный соус, на пример. Поэтму блюда индентифицируются легче как именно итальянские. Кроме того мы за итальянскую кухню принимаем их народную массовую традиционную еду, когда как очень часто традиционной французской или русской кухней считаем рецепты из дворянских кухонь.
| AndyN wrote: | | Как важен фактор желудка. |
Угу- не ходите в продовольственный магазин на голодный желудок.
_________________
Theonna |
| | | |
kuler
Член клуба The eBook
Joined: 16 Dec 2010
Posts: 3012
| | Posted: 19.06.2013 21:49 | |
| ну насчёт "южно-русская -это татарская" спорно...скорее -хохлятско-кубанская, борщи, синенькие, перчики-помидорчики....
...и это..кубики -ересь однозначно! ну зачем вам глутомат.....лень курёнка варить...ну пусть навар идёт от начинки...но кубики...ни в жисть!  |
| | | |
AndyN
Член клуба The eBook
Joined: 01 Mar 2008
Posts: 33351
Location: Киев
| | Posted: 20.06.2013 01:32 | |
| Theonna
| Quote: | В Штатах много чего растет, но вот хорошие спелые пахучие помидоры только в сезон. В Италии помидорный сезон дольше.
|
Дольше чем где? В Сиэтле или Калифорнии?
_________________
История читалок: в профиле
pb602 |
| | | | 
apex
Член клуба The eBook
Joined: 18 Sep 2006
Posts: 526
Location: Chicago
| | Posted: 20.06.2013 05:06 | |
| | kuler wrote: | | ...и это..кубики -ересь однозначно! ну зачем вам глутомат... |
Бывают без глютамата и других добавок - чисто выпаренный бульон.
_________________
Каждый по-своему прав. А по-моему - нет. |
| | | |
Theonna
Член клуба The eBook
Joined: 07 Nov 2006
Posts: 5525
Location: CША
| | Posted: 20.06.2013 05:39 | |
| | AndyN wrote: | | Дольше чем где? В Сиэтле или Калифорнии? |
Дольше чем у нас в Висконсине.
_________________
Theonna |
| | | |
Libroom
Член клуба The eBook
Joined: 10 Jun 2003
Posts: 23551
| | Posted: 20.06.2013 07:51 | |
| | Theonna wrote: | По моему это относится ко многим установимшимся кулинарным традициям.
У итальянской кухни меньше проблем с воспроизведением вкуса из за того, что часто используются сильные вкусовые ингредиенты- томатный соус, на пример. Поэтму блюда индентифицируются легче как именно итальянские. Кроме того мы за итальянскую кухню принимаем их народную массовую традиционную еду, когда как очень часто традиционной французской или русской кухней считаем рецепты из дворянских кухонь. |
Не совсем так, вернее совсем не так. Уж если что индентифицируется ярким и запоминающимся вкусом, так это немецкая кухня. Готовишь полдня, потом заливаешь это кетчупом и пивом.
Любая кухня – это народная кухня, с тем смыслом, что выживают и развиваются по наследству. А вот дворянская кухня – это французская, в том виде, в котором она навязана кино. На самом деле, и это страшно, во Франции, чтобы поесть французскую кухню, надо идти в мишленовский список. Обычные рестораны на улице готовят босятскую кухню, которая делится на два типа: готовишь сам за столом и запеканки, где обязательно есть вонючий сыр, который совсем не индентифицируется! Все остальное это трансформация итальянских блюд – салаты, закуски и прочее. Нарвали зелень, полили маслом и лимоном – на стол!
| kuler wrote: | | ну насчёт "южно-русская -это татарская" спорно...скорее -хохлятско-кубанская, борщи, синенькие, перчики-помидорчики.... |
Татары это большая и влиятельная часть российского государства и культуры, которая повлияла в России буквально на все.
Про кубанское... читайте "Тихий Дон" и не удивляйтесь.
Добавлено спустя 6 минут 56 секунд:
| kuler wrote: | | ...и это..кубики -ересь однозначно! ну зачем вам глутомат.....лень курёнка варить...ну пусть навар идёт от начинки...но кубики...ни в жисть! |
Рецепт так задуман – сделать быстро! Если есть время и деньги на курицу, то варите на медленном огне снимая пенку (чтобы бульон остался прозрачным) в течение 1,5-2 часов. У меня с бульонами не срастается. Куда девать то, что отварил? Ни мясо, ни курицу, ни рыбу в таком виде есть не буду. Бээээ... Следовательно, только для супа буду использовать такое мясо... но в супе и понадобится бульон! Замкнутый круг!
_________________
еБукъ 207 |
| | | |
Theonna
Член клуба The eBook
Joined: 07 Nov 2006
Posts: 5525
Location: CША
| | Posted: 20.06.2013 08:30 | |
| | Libroom wrote: | | У меня с бульонами не срастается. Куда девать то, что отварил? Ни мясо, ни курицу, ни рыбу в таком виде есть не буду. |
_________________
Theonna |
| | | | 
JAW
Член клуба The eBook
Joined: 27 Sep 2004
Posts: 22894
Location: Северная столица
| | Posted: 20.06.2013 09:04 | |
| | kuler wrote: | | ну зачем вам глутомат..... |
Это вы зря... Глютамат натрия, это соль причём менее вредная, чем нитрат натрия.
_________________
PocketBook: 301+,602(2.2.1a),701, A7, 701 IQ, A7, U7.
Fly: IQ 235 |
| | | | 
Aleph
Член клуба The eBook
Joined: 28 Oct 2007
Posts: 3343
Location: Ile-de-France
| | Posted: 20.06.2013 12:36 | |
| | JAW wrote: | | Глютамат натрия, это соль причём менее вредная, чем нитрат натрия. |
 Неужели кто-то додумывается применять его в пищу? |
| | | |
Twy
Член клуба The eBook
Joined: 20 Jan 2007
Posts: 14504
| | Posted: 20.06.2013 13:02 | |
| | Aleph wrote: | | Нитрат натрия? |
Ну главное не нитрат амония. |
| | | |
kuler
Член клуба The eBook
Joined: 16 Dec 2010
Posts: 3012
| | Posted: 20.06.2013 23:05 | |
| | нитрат,хлорид....главное не цианид! |
| | | | 
Lecron
Член клуба The eBook
Joined: 24 Jul 2010
Posts: 7190
| | Posted: 21.06.2013 09:02 | |
| | Libroom wrote: | | Ризотто за 25 минут удобный вариант для холостика и мужчины. |
У большинства холостяков другое отношение, даже если они его до конца не осознают.
Если еда не вкусная, значит вы просто рано сели кушать. |
| | | |
Libroom
Член клуба The eBook
Joined: 10 Jun 2003
Posts: 23551
| | Posted: 21.06.2013 13:25 | |
| | Theonna wrote: | | Так это и есть первая часть "быстрой" итальянской кухни, из чего хочется ризото- из того и бульон. А мясо измельчить и туда же. Соответственно для рыбопродуктов- отварные продукты. Вообще то итальянская кухня вовсе не такая быстрая. Тот же правильный томатный соус- несколько часов работы. |
гы... хочешь сделаем быстро? Понадобится морковь, томаты, репчатый лук, оливковое масло, базилик, немного чеснока и пустую банку литра на полтора, чтобы было где хранить этот соус.
Все что надо – измельчить ножом, вывалить на сковородку, готовить до размягчения продуктов, потом все измельчить в миксере, охладить и залить в банку. Этого хватит на долго! Но проблема не в этом! Проблема во вкусе помидоров, в России такие продаются только в банках, консервированные. Наши помидоры имеют мясистую структуру, много зерен, но сока мало. Итальянские помидоры мягкие, мало косточек, легко снимается кожица. Чтобы определить пригодность, надо взять помидор и кинуть в стену. Если его разорвет от удара на мелкие части – годится. А если просто сплющится или испортится это не то.
Поэтому, я не мучаюсь выбором. Что есть, то и есть, подстраиваюсь, адаптируюсь.
Если мы будем говорить о стейках, то пригодного мяса в российских магазинах нет вообще! Значит, надо сделать так, чтобы отечественное по вкусу и результату было близко к необходиомому. Вот в чем проблема!
| Lecron wrote: | У большинства холостяков другое отношение, даже если они его до конца не осознают.
Если еда не вкусная, значит вы просто рано сели кушать. |
У холостяков нет проблемы с едой, одеждой, запахом из под мышек. Проблемы есть у женатых, которых никто уже не собирается обслуживать так, как мама.
_________________
еБукъ 207 |
| | | |
Twy
Член клуба The eBook
Joined: 20 Jan 2007
Posts: 14504
| | Posted: 21.06.2013 14:23 | |
| | Libroom wrote: | | Проблема во вкусе помидоров, в России такие продаются только в банках, консервированные. |
Ещё в пакетах, уже в виде пасты.
| Libroom wrote: | | Если мы будем говорить о стейках, то пригодного мяса в российских магазинах нет вообще! |
Вот тут ты кардинально не прав, уже давно есть и не только во всяких азбуках вкусов, но и в банальном ашане, причём не только австралийский или новозщеландский, но и вполне себе наш отечественный, мало, но есть.
Да вот на вскидку http://www.bbaum.ru/catalog/sets/ |
| | | |
Libroom
Член клуба The eBook
Joined: 10 Jun 2003
Posts: 23551
| | Posted: 21.06.2013 18:42 | |
| | Iyonishe wrote: | | Ещё в пакетах, уже в виде пасты. |
Не встречал.
| Iyonishe wrote: | Вот тут ты кардинально не прав, уже давно есть и не только во всяких азбуках вкусов, но и в банальном ашане, причём не только австралийский или новозщеландский, но и вполне себе наш отечественный, мало, но есть.
Да вот на вскидку http://www.bbaum.ru/catalog/sets/ |
Так это новозеланское мясо и в обычном магазине продается, но это не то. Надо один раз попробовать стейк, такой, который будет сниться, тогда будет понятно о чем я говорю. То что у нас в магазине называется стейком, это часть туши, но не качества.
_________________
еБукъ 207 |
| | | |
| You cannot post new topics in this forum
You cannot reply to topics in this forum
You cannot edit your posts in this forum
You cannot delete your posts in this forum
You cannot vote in polls in this forum
|
© Libroom, 2021
|
