Супы

Libroom · Posted: 14.09.2013 11:37

Супы это вкусно, но готовить скучно. Слишком просто! Сварил бульон, набросал поочерёдно ингредиенты и готово. На все уходит стандартно не более 2 часов, но как в случае с итальянской кухней отвлечься для стороннего дела сложно.

Супы это очень экономно. Расчетная стоимость на неделю дешевле, чем все, что я готовил до этого. Харчо в 5 литровой кастрюле обходится с нуля около 800 рублей, Щи около 500 рублей, с учетом того, что из всего купленного еще остается много картофеля, риса, капусты и так далее. Поэтому супы хорошо совмещать с салатами из тех же ингредиентов.

Супы на следующий день, как правило вкуснее. Если Вы предпочитаете их на следующий день, немного недоваривайте овощи и крупы. В некоторых супах крупы можно добавлять непосредственно перед разогревом, чтобы они были вне основной кастрюли. Это хороший прием, например, для рассольника, когда удается сохранить целостность перловки. Или с харчо, хотя варка риса непосредственно в бульоне супа дает восхитительный сливочный и насыщенный вкус.

Не пренебрегайте грузинскими соусами и маринадами при изготовлении супов. Пара ложек соуса с легкой остротой будет интересным решением, чем использовать мертвый толченый перец. Единственно правильное решение – готовить их самому, так магазинные очень жидкие или густые, а должны быть мягкими и нежными. Ткемали сделать очень просто – прокрутили сливу через мясорубку, или раздавили ее крупным прессом (он похож на пресс для чеснока, только чашка крупнее, как кружка!), тогда кожуру можно выкинуть, добавили красный перчик, чеснок, зелень, соль и все это по вкусу. Прогреть на медленном огне до необходимого загустения. А потом дать остыть и разложить по банкам, пригодится надолго! Весь бюджет соуса будет зависеть только от стоимости слив.
_________________
еБукъ 207

kuler · Posted: 14.09.2013 21:56

Libroom · Posted: 15.09.2013 13:06

Да, очень удобная, простая и надежная конструкция. Я к ней присматривался за рубежом, она там 12 Евро стоит, но лень было тащить такой кусок металла с собой. Купил дома за 20 Евро. Пусть подороже, но тащить не пришлось.

Кстати, есть двух типов. С дырочками только на дне и с дырочками еще на боковине. Я выбрал только на дне, так как не брызгается, а те прессы что имеют дырочки на боковинах удобны как раз для пюре, так как требуют меньших усилий при нажатии.
_________________
еБукъ 207