Паста Путанеска (неаполитанская классика)

[Libroom]

Говорят есть разница между итальянским блюдом и то, что обычно готовлю я. Не надо заблуждаться, в этом особое свойство не блюд, а итальянской кухни – готовить из того, что есть под руками!

Для оригинальной пасты Путанеска понадобится колбаса чоризо. Это мягкая колбаса грубого помола с жиром. Я её заменяю на одесскую или краковскую, можно взять купаты или кровяную колбасу. Смысл в том, чтобы был жирок в колбасе.

Все ингредиенты режем мелким кубиком!

Обжарить колбасу, добавить половину крупной головки лука, одну морковку, две головки чеснока. Обжарить еще 3 минуты, чтобы лук размягчился. Добавить анчоусы (отечественные 68 рублей, я использую две-три тушки) и зеленые оливки разрезанные на 4 части каждая. Еще 3 минуты обжарить. Добавить томаты без кожи, лучше уже нарезанные – 500 грамм и тушить 15 минут без крышки на небольшом огне, чтобы соус загустел. Посолить, поперчить, добавить каперсы по вкусу (2 чайные ложки хватит) и полторы столовые ложки сахарного песка.

Отварите широкую пасту, я предпочитаю папардели, можно фетучини или чаще продается тальятелле.

Смешайте в кастрюле соус и спагетти деревянной ложкой и наслаждайтесь блюдом за 20 минут! Приятного аппетита!


_________________
еБукъ 207

[kuler]

"люблю я макароны!"(с)
сыру не надо? тёртого? и всё таки анчоусы отечественные -это килька пряного посола?

[Libroom]

Это такая терпкая рыбка, которую как селедку я есть не могу, а вот в блюдах она дает хороший и приятный привкус. В ближайшем ко мне магазине отечественные анчоусы продаются несколько видов. Для этого блюда можно использовать любые.
_________________
еБукъ 207